CALVADOS, как и коньяк, выдерживают в дубовых бочках. Время выдержки колеблется от 2 до 20 лет и более (Анде Домине пишет, что почти все производители отмечают, что пик развития этот напиток достигает после 20 лет выдержки). Кальвадос, выдержанный 2 года или более, обозначается словом Fine, 4 года и более — VSOP или VO, 6 лет и более — XO или Hors d’Age. На кальвадосах очень большой выдержки могут указываться год урожая (например, 1982) или конкретное число лет выдержки (например, 12 лет).
Кальвадос — это дижестив, то есть употребляют его после еды. Пьют из коньячных бокалов, маленькими глотками, медленно, смакуя и наслаждаясь ароматом и вкусом напитка. Объем одной порции — обычно 40-50 мл. Можно обойтись без охлаждения перед употреблением, однако молодой кальвадос типа Fine лучше всё же несколько охладить. Он от этого выиграет.
Стоит добавить, что во Франции имеется оригинальная традиция под названием «нормандская дыра»: кальвадос пьют в перерывах между блюдами — для того, чтобы пробудить аппетит.